小袋調味料の製造販売 アミュード株式会社
「味わい。風味、バランス」私たちの研究開発ストーリー
当社アミュードで製造している商品の中からピックアップして、商品開発～商品化、誕生までのストーリーや開発者だけが知っている秘話や苦悩話などをご紹介させていただきます。
それは昼食時の何気ない会話から始まりました。
社員A:「また揚げ物か、お弁当って油っぽいものが多いよね。」
給食サービスから届くお弁当のふたを開けながらの声。
たしかに腹持ちがよく、冷めても味の変化が少ないものをメニューとする産業給食は、油を多く使っている料理が目立ちます。
社員B:「もっとさっぱり食べられるように、大根おろしが付いていたらいいのになぁ。」
誰かがつぶやいたこの一言をきっかけに、紆余曲折の長い道のりがスタートしました。
原料として初めて生野菜を使用する為、どのように扱ったらよいのか全く分からず、作業を進める上では様々な問題にぶつかりました。
主原料になる大根をどのようにすりおろしたら美味しいのか？
フレッシュさを保つには規格をどのくらいにしたら良いのか？
原料として何日間使用できるのだろうか？
配送条件は・・・？
次から次へと、何度も検証し直しました。
味づくりにおいては、大根おろしとベースの味に一体感を持たせることが、思いの他難しい課題でした。
営業スタッフからは「一日も早く商品を発売したいので急いで欲しい！」と再三再四の催促。
はやる気持ちはこちらも同じでしたが、納得のいく味に仕上げる為に一切の妥協はできませんでした。
努力の成果が実り、いよいよ製品化が決まりました。
二次汚染を防ぐ為に、仕込みから充填まで配管をつなぎ、外気に触れることのない徹底した衛生管理システムを導入したのですが、更に、納品される原料が速やかに加工されるよう、製造予定の調整には特に気を配りました。
このような各工程における問題点をひとつひとつ解決することで、野菜の鮮度を保ったまま常温流通可能な商品を作り上げることが出来ました。
昼食時に誰かがつぶやいた一言から2年。
難しい課題でしたが、大根おろしを使用した商品は、「おろしぽん酢」の商品化が決まりました。現在ではアミュード定番の人気商品です。
他にも、「納豆のたれ」や「天つゆ」等、お客様からのリクエストをいただき、開発する商品の素材も「大根おろし」から「ねぎ」や「にんじん」等に広がり続けています。
現在、この2年間で培った技術を、更に新しい分野に応用できるよう研究を続けています。
※他にも納豆のたれ、天つゆ等、お客様のニーズに合わせて色々と開発しています。
